Nos clochers du grand Morin
Atelier Cuisine
Nos recettes
Le dernier samedi du mois de 09h30 -12h30 Salle Jean Maloberti
Contact : Anne Marie Tél: 06 71 62 92 79
Crémeux de pleurotes au parmesan champignons de paris en deux façons et œuf mollet
Ingrédients : 200g de pleurotes,200g de champignons de paris,2 gousses d’ail, une grosse échalote,
½ citron, huile d’olive, piment d’espelette,300ml de crème liquide,200ml de lait de coco,100g de
parmesan.
Progression : commencer par couper à la base du pied des pleurotes et les effilocher en grosses
lamelles, éplucher et ciseler l’échalote, éplucher l’ail enlever le germe et la couper grossièrement,
Dans une sauteuse faite revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’échalote sans coloration puis ajouter les pleurotes, faire compoter le tout et ajouter le lait de coco et la crème, saler et faire réduire un peu moins de la moitié pour que ça prenne une couleur brune.
En attendant mettre de côté 4 têtes de champignons de paris et avec le reste les éplucher et es
escaloper, mettre dans un plat et les faires mariner avec le citron et 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
saler poivrer et mettre au frais 30mn. Ensuite poêler les 4 têtes de champignon de paris de chaque côté et les réserver.
Cuire l’œuf mollet, lorsque que l’eau bout le plonger l’œuf puis le laisser 6mn et le rafraichir dans
l’eau glacée.
Confectionner la tuile sur une plaque allant au four mettre du papier sulfuriser et parsemer une fine couche de parmesan râpé en cercle, mettre au four à 180 degrés environ 4 à 5 mn, laisser refroidir.
Terminé le crémeux en le mixant et ajouter une pointe de piment, puis rectifier l’assaisonnement.
Passer au dressage, mettre dans une assiette creuse les champignons marinés, le crémeux par-
dessus, l’œuf mollet au milieu, les champignons poêlées autours et pour finir la tuile par-dessus.
Bonne appétit
"Tartare de dorade et crevettes sauvages exotiques",
Guacamole et petits violets.
Ingrédients pour 2 personnes : une dorade (ou un bar), 2 gambas, 125g de fraises, 3 citrons verts, huile d’olive, 3 artichauts petits violets, 1 avocat mûr, une mangue, une gousse d’ail, une échalote, une racine de gingembre, 6 brins de coriandre, une orange, quelques feuilles de basilic, un peu de vinaigre de cidre, du piment d'Espelette.
1- Lever les filets de poissons, enlever la peau, et les couper en petits cubes, réserver au frigo. Prendre les gambas les décortiquer puis enlever le boyau, les couper comme le poisson et les mélanger avec.
2- Dans un saladier mettre un jus de citron vert, le jus d’une orange, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brins de coriandre hachés, l'échalote hachée, saler, poivrer, ajouter un peu de gingembre râpé.
Ajouter ce mélange au poisson, saler, poivrer, mélanger bien le tout, filmer, mettre au frigo 1h.
3- Préparer les artichauts : éplucher et réduire le pied, couper la pointe des feuilles, les couper en deux s'ils sont moyens, vous pouvez les garder entiers s'ils sont petits, les déposer au fur et à mesure dans une eau citronnée pour éviter l'oxydation. Porter à ébullition de l'eau salée avec le jus d'un citron et une cuillère de farine, cuire les artichauts dans ce mélange pendant une vingtaine de minutes. Les refroidir, les couper en 2.
4- Préparer le guacamole : éplucher l’avocat, le réduire en purée avec une fourchette, ajouter l’ail haché, ½ jus de citron, saler et ajouter une pointe de piment d'Espelette, réserver.
5- Eplucher et couper la mangue en petits morceaux, ajouter la moitié au mélange poisson crevettes, et passer l'autre moitié au mixer pour en faire un coulis, ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre. Procéder de même avec les fraises après les avoir lavées, en garder quelques unes que vous couperez en 4 pour dressage du plat.
5- Mettre dans un emporte-pièces une couche de guacamole, recouvrir avec le mélange tartare/fruits. Décorer avec 4 morceaux de fraise et quelques feuilles de basilic.
Mettre autour le coulis de mangue et le reste des fraises, ainsi que les artichauts.
Bon appétit !
Samedi 25 mars 2023 le chef vous propose :
Vol au vent de St Jacques aux deux crèmes" (endives et poivrons grillés)
Liste des ingrédients :
- 2 belles endives, 1 plaquette de beurre, 250 gr de crème liquide, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 pâte feuilletée, 1 oeuf,
- 12 noix de St Jacques, 1 tête de brocoli, 250 gr de champignons de paris, huile d'olive, farine, sel, poivre.
Liste du matériel utile pour la réalisation de la recette :
- une planche, un mixer (ou blender), 2 casseroles, une poêle, 3 saladiers, un pinceau, fourchettes et grandes cuillères, un fouet, un couteau.
- des contenants pour ramener les préparations.
samedi 24 septembre 2022 de 9h30 à 12hà la salle Jean Maloberti.
Laurent, notre chef, nous propose le thème suivant :
"Tomates mozzarella à ma façon, pesto et crème de noix"
"Tomates mozzarella à ma façon, pesto et crème de noix"
Liste des ingrédients :
- 2 boules de mozzarella di bufala,
- 2 tomates rouges (pas trop petites que l'on puisse les creuser),
- 2 tomates anciennes d'une autre couleur (pas trop petites également),
- une botte de basilic,
- 3 gousses d'ail, - huile d'olive, - 20 g de cacahuètes,
- 20 g de parmesan râpé, - 1 citron,
- sel, poivre. Liste du matériel utile
Prochain RDV le Samedi 25 juin 2022 de 9h30 à 12h30 à la salle Jean Maloberti pour une nouvelle recette:
" Médaillons de lotte duo d'asperges de deux façons, petits légumes et crème d'aneth" "
Samedi 26 Mars 2022 de 9h30 à 12h30 à la salle Jean Maloberti
Brownies façon tarte au caramel beurre salé
Ingrédients :
• 500g de farine
• 4 œufs
• 400g de beurre
• 150g de sucre
• 300g de chocolat noir
• 80g de beurre demi-sel
• 120g de sucre roux
• 100g de sucre glace
• 20 cl de lait concentré non sucré
Samedi 26 Février 2022 de 9h30 à 12h30 à la salle Jean Maloberti
Ravioles de gambas et son velouté d’herbes fraîches
Ingrédients :
• 500g de farine
• 2 œufs
• un citron vert, une orange
• 1 carotte
• 1 échalote, 2 gousses d’ail, thym, laurier
• une petite racine de gingembre
• 25 cl de vin blanc, 25 cl de crème liquide
• Huile d’olive, une plaquette de beurre
• Sel et poivre
Samedi 02 OCTOBRE 2021 de 9h30 à 12h30 à la salle Jean Maloberti
Tarte fine à la tomate, glaçage balsamique ,et saveur de légumes
Ingrédients à apporter:
• 1 rouleau de pâte feuilletée • 8 tomates pas trop molles
• 1 gousse d’ail, • 1/2 oignon • Huile d’olive • Vinaigre balsamique
Voici la liste du matériel qui vous sera utile :
un couteau, 2 grandes cuillères, une planche à découper,
un saladier, une casserole moyenne, une petite casserole, un
mixer plongeant et un plateau pour emmener les préparations.